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Celiachia

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La celiachia è un disturbo sempre più diffuso nel mondo occidentale.

Per quante persone la giornata inizia con crampi, dolori addominali e un forte senso di spossatezza, che non sembrano diminuire con lo scorrere delle ore?

Quando sintomi di questo tipo sembrano ripetersi nel tempo, dobbiamo porci qualche interrogativo sul nostro globale stato di salute e ricorrere ad una consulenza medica.

Una serie di esami di laboratorio e gastrointestinali possono, in alcuni casi, rivelare la presenza di una forma di celiachia di lieve o forte entità. Come tessere di un puzzle, il medico arriva a ricomporre la nostra storia clinica riconoscendo in alcune condizioni i sintomi della celiachia:

  • meteorismo;
  • diarrea;
  • vomito;
  • perdita di peso;
  • rallentamento della crescita;
  • astenia;
  • anemia;
  • osteoporosi.

Sono manifestazioni cliniche che variano in base all’età dei pazienti e allo stato di avanzamento della celiachia stessa. Va precisato, inoltre, che nelle forme lievi, non tutti i sintomi compaiono. 

Una delle alterazioni più evidenti, rilevabile con gli esami ematici, è la carenza di ferro dovuta al malassorbimento di nutrienti da parte dei villi intestinali atrofizzati. Per lo stesso motivo, lo scarso assorbimento di calcio da parte dell’intestino conduce all'osteoporosi nei soggetti celiaci.

La causa di questi disturbi, nonché l’origine della celiachia, dipendono da un’intolleranza genetica al glutine. Il fatto che sia genetica ce ne fa intuire l’irreversibilità. Il celiaco deve, quindi, bandire dalla sua dieta tutto ciò che contiene glutine:

  • grano;
  • orzo;
  • avena;
  • farro;
  • kamut;
  • segale;
  • frumento;
  • triticale;
  • spelta.

Tutti questi ingredienti non solo non possono essere ingeriti sotto alcuna forma, ma non devono neppure contaminare i pasti di chi è affetto da celiachia.

Se 30 anni fa la dieta di un celiaco era piuttosto limitata, oggi è varia, gustosa e invitante come quella di chiunque altro. Farmacie e supermercati sono fornitissimi di prodotti per la celiachia, sia per quanto riguarda le materie prime come la farina senza glutine, che gli alimenti confezionati da consumare a tavola e da passeggio.

Se consideriamo che solo in Italia la celiachia è conclamata in circa una persona su 130, ovvero circa 500.000 italiani, capiamo bene come la richiesta di mercato abbia negli anni fatto crescere il settore alimentare specializzato. Si stima, in realtà, che i casi siano in costante crescita, poiché questa intolleranza permanente al glutine in molti casi si manifesta col trascorrere degli anni.

In ogni caso la dieta del celiaco può essere oggi molto varia, permettendo ampia scelta tra:

  • farina senza glutine;
  • pasta fresca e secca;
  • pane;
  • pizza;
  • focaccia;
  • pasticceria;
  • biscotti;
  • snack;
  • gelati.

Tutto questo è disponibile in numerosissime varianti, sia per gli amanti della cucina casalinga che per coloro che, per stile di vita o particolari esigenze organizzative, preferiscono piatti pronti.

Grazie a tutta quest’ampia scelta di prodotti alimentari senza glutine ogni pasto è più invitante per il celiaco e sempre più facile per chi si occupa del suo menù.

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